El objetivo de esta línea de investigación es el conocimiento de los componentes de la dieta mediterránea y su papel en la prevención de la aterosclerosis, así como los mecanismos implicados en su acción.
Con esta finalidad se utilizan diferentes modelos, tanto animales como celulares, y se hace especial hincapié en el efecto del aceite de oliva virgen extra y en la búsqueda de nuevos factores de riesgo cardiovascular.
En los veinte años de investigación, se han realizado más de cincuenta contribuciones internacionales al conocimiento científico del aceite de oliva virgen y sus componentes en la prevención de la aterosclerosis y en otras patologías.
Equipo multidisciplinar, integrado por Químicos, Veterinarios, Patólogos,
Médicos y Tecnólogos de Alimentos, y financiado por los proyectos AEI PID2019-104915RB-I00 y AEI PID2022-136414OB-I00, está reconocido como grupo
de referencia B16_23R
del Gobierno de Aragón y liderado por el Dr.
Jesús Osada, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular.
Junto con el grupo B03_23R del Gobierno de Aragón constituye uno de
los nodos de la Universidad de Zaragoza en el Ciber de Fisiopatología
de la Obesidad y de la Nutrición (CIBEROBN).
