Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos

Aplicación de tratamientos tecnológicos para disminuir la alergenicidad de las proteínas de transferencia de lípidos (LTP) de frutas rosáceas

Producción y Extracción de Astaxantina de Xanthophyllomyces dendrorhous

Análisis molecular de la resistencia antimicrobiana en Enterococcus spp. de origen alimentario y su impacto en salud pública

Mecanismos moleculares de regulación de la actividad de la fosfoenolpiruvato carboxikinasa citosólica (Pck1) y su aplicación al metabolismo lipídico en el cerdo

Mejora de la garantía de seguridad alimentaria en restauración hospitalaria mediante la aplicación del sistema APPCC

Estudio de las propiedades biológicas y tecnológicas de proteínas y derivados de la industria láctea

Monitorización práctica de parámetros de alimentación, producción y calidad de canal y de carne en cebaderos comerciales de corderos

Procesado culinario de alimentos de origen vegetal: herramientas para la alimentación en la enfermedad renal crónica

Aproximación molecular al estudio de resistencia de Escherichia coli frente a tecnologías de conservación de los alimentos

Estrategias para la mejora sensorial y nutricional de matrices sin gluten mediante la adición de ingredientes funcionales

Estudio de la actividad de la leche humana y bovina sobre el crecimiento celular

Evaluación de la actividad antimicrobiana y del impacto sensorial del empleo de aceites en combinación con tecnologías de conservación de alimentos

Desarrollo de un alimento funcional obtenido mediante fermentación láctica de un sustrato a base de avena

Establecimiento de criterios de proceso para el procesado de alimentos por alta presión

Estudio de la resistencia al calor de las principales bacterias patógenas de interés en alimentos

Prevención y reducción de toxinas de Fusarium en trigo mediante el uso de ácidos fenólicos

Aplicación de las técnicas de espectroscopia Vis-NIR y de imágenes de retrodifusión de luz láser a la evaluación del estado de madurez del melocotón, manzana y cereza

Borraja procesada: estudio sobre la elaboración del producto en IV y V Gama

Caracterización bromatológica y microbiológica del Gº Tuber y aplicación de procesos combinados para su conservación

Desarrollo de técnicas analíticas para el estudio de las proteínas alergénicas Ara h1 y Ara h2 de cacahuete (Arachis hypogaea) y para su detección en alimentos

Evaluación de la frescura del pescado: diseño de modelos predictivos y estudio comparativo en la cadena agroalimentaria

Actividad antimicrobiana de la lactoferrina bovina y humana en el patógeno emergente Cronobacter Sakazakii

Evaluation of combined treatments bases on ultraviolet radiation for preservation of liquid food

Evaluación de la tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje para la mejora de distintos procesos de extracción

Polyphenolic and Proteomic Characterization of Malus domestica Fruit Affected by Bitter Pit

Desarrollo del sistema de producción "línea fría" de platos preparados en una cocina central

El aclareo en frutos de hueso: una nueva fuente de compuestos de interés funcional y tecnológico

Efecto de innovaciones agronómicas y tecnológicas en la calidad del aceite de oliva virgen extra

Análisis, incidencia y estimación de la ingesta de toxinas de Fusarium en germen de maíz, aceite refinado y margarina

Estudio de las características físico-químicas y de los procesos proteolíticos y lipolíticos durante la maduración del queso de oveja de Teruel: efecto de un nuevo formato de molde

Diseño y evaluación de test rápidos para la detección de antibióticos y sulfamidas en carne

Caracterización microbiológica del proceso de fabricación del Queso de Teruel mediante técnicas convencionales y técnicas moleculares dependientes e independientes de cultivo

Desarrollo de procesos combinados de conservación e higienización de los alimentos basados en luz UV y calor

Caracterización de aceites esenciales de plantas aromáticas de origen mediterráneo y evaluación de su actividad antimicrobiana en combinación con otros medios de conservación de alimentos

Estrategias para la reducción del índice glucémico en productos de panadería: efectos sobre la calidad y estudios de validación in vitro e in vivo

Mejora de la tecnología de elaboración del jamón de Teruel D.O.P.

Influencia del cruce genético y la alimentación sobre la calidad y el perfil de ácidos grasos de carne de cerdo blanco

Estudio de las propiedades físico-químicas y biológicas de la lactoferrina de leche de oveja y efecto de los tratamientos térmicos sobre ella

Influencia de los genes IFG2, MC4R, LEPR y PRKAG3 sobre la conformación de la canal y la composición de la carne de cerdos Duroc x Landrace/Large White de la Denominación de Origen Protegida "Jamón de Teruel"

Estudio del efecto de los tratamientos con altas presiones hidrostáticas en la desnaturalizacion de las proteínas del lactosuero bovino

Pasteurización de huevo líquido por pulsos eléctricos de alto voltaje

Influencia de distintos factores en la calidad de los aceites de oliva virgen extra de Aragón