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  El correcto asado de la carne evita el riesgo de cáncer

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Existe la sospecha de que la carne asada a la llama del fuego puedo producir carcinógenos. Pero hay formas de preparación que reducen notablemente el riesgo de cáncer.

Las carnes de animales como la ternera o el pollo contienen proteínas (creatina y creatinina) que cuando se calientan forman compuestos denominados aminas heterocíclicas (HCA) que se han relacionado con la aparición de tumores y ciertos cánceres en animales de experimentación. En el ser humano aumentan el riesgo de producir cáncer de mama, colon, estómago y próstata.

Los citados compuestos carcinógenos pueden ser peligrosos, pero se encuentran en pequeñas cantidades y se pueden reducir con recetas apropiadas. El asado a bajas temperaturas y por periodos cortos reduce la producción de HTA. Por ejemplo asando la carne a 160º y dando vuelta a la misma cada minuto reduce la producción de las HTA. También se recomienda eliminar toda la grasa y la piel del pollo antes del asado. Otra alternativa es precocinar en el horno microndas las carnes y pesacados antes de asarlos. Se debe evitar el consumo de las partes de carnes más asadas o quemadas.

También se recomienda cambiar los hábitos alimenticios y reducir el consumo de carnes en beneficio de frutas y vegetales.

Ultima revisión: 1 junio 2001

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