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Purificación Hernández Orte |
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Profesora Titular de la Universidad de Zaragoza
Doctora desde 1994 por la Universidad de Zaragoza
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| Departamento de Química Analítica |
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| Facultad de Veterinaria |
Tel.
+34976761635 |
| C/ Miguel Servet 177 |
Fax
+34976761658
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| 50013 ZARAGOZA |
E-mail:
puhernan@unizar.es |
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DOCENCIA / TEACHING
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Máster (Máster Universitario en Investigación Química) / University Master's in Chemical Research
- Técnicas instrumentales de separación (5 créditos – optativa – 1er cuatrimestre).
INVESTIGACIÓN / RESEARCH
Miembro del Grupo Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología
- Líneas de investigación / Research topics
- Caracterización química del aroma del vino. Jerarquización, Identificación, Cuantificación y Evaluación de la contribución sensorial de los componentes químicos con efecto en el aroma del vino.
- Desarrollo de métodos de análisis para la determinación de importantes componentes del aroma y sabor del vino y otros productos.
- Optimización de los procesos enológicos conducentes a la formación y/o mantenimiento óptimos de aromas relacionados con la calidad.
- Caracterización química de la calidad de las uvas por medición de su contenido en precursores del aroma y estudio de la posible explotación tecnológica de subproductos.
- Publicaciones seleccionadas / Selected publications
- "Changes in the concentration of amino acids during the ripening of the vitis vinifera Tempranillo variety from the Denomination d'Origin Somontano (Spain)". Hernández-Orte, P.; Guitart, A.; Cacho, J., Am. J. Enol. Vitic. 50 (2), 144-154 (1999).
- "Semipreparative RP-HPLC fractionament of flavor extracts from wine and other alcohol beverages". Ferreira, V.; Hernández-Orte, P.; Escudero, A.; López, R.; J. Cacho., J. Chromatogr. A 864, 77-88 (1999).
- "Clues about the role of methional as character impact odorant of some oxidized wines". Escudero, A.; Hernández-Orte, P.; Cacho, J.; Ferreira, V., J. Agric. Food Chem. 48, 4268-4272 (2000).
- "Relationship between varietal amino acid profile of grapes and wine aromatic composition. Experiments with model solutions and chemometric study". Hernández-Orte, P.; Cacho, J.; Ferreira, V., Agric. Food Chem. 50, 2891-2899 (2002).
- "Amino acid determination in grape juices and wines by HPLC using a modification of the 6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidyl carbamate (AQC) method for amino acid analysis". Hernández-Orte, P.; Ibar, Mª Jesús; Cacho, J.; Ferreira, V., Chromatographia 58, 29-35 (2003).
- "Efect of the addition of ammonium and amino acids to musts of airen variety on aromatic composition and sensorial properties of the obtained wine". Hernández-Orte, P.; Ibarz, M.J.; Cacho, J.; Ferreira, V., Food Chem, 89, 163-174 (2005).
- "Addition of amino acids to grape musts of the Merlot variety. Effect on the use of amino acids and the generation of aromas during the alcoholic fermentation". Hernández-Orte, P.; Ibarz, M.J.; Cacho, J.; Ferreira, V., Food Chem. 98, 300-310 (2006).
- "Impact of ammonium additions on volatile acidity, ethanol, and aromatic compound production by different Saccharomyces cerevisiae strains during enological fermentation". Hernández-Orte, P.; Bely, M.; Cacho, J.; Ferreira, V., Aust. J. Grape Wine Res. 12, 150-160 (2006).
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"Optimization and evaluation of a procedure for the Gas Chromatographic-Mass Spectrometric analysis of the aromas generated by fast acid hydrolysis of flavor precursors extracted from grapes". Ibarz, M.J.; Ferreira, V.; Hernández-Orte, P.; Loscos, N.; Cacho, J., J. Chromatogr. A. 1116, 217-219 (2006).
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"Determination of the biogenic amines in musts and wines before and after malolactic fermentation using 6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidyl carbamate as the derivatizing agent". Hernández-Orte, P.; Peña-Gallego, A.; Ibarz, M.J.; Cacho, J.; Ferreira, V., J. Chromatogr. A. 1129, 160-164 (2006).
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