Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología (LAAE)

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE AROMA Y ENOLOGÍA (Grupo Consolidado T53 reconocido por el Gobierno de Aragón) : Dr. JUAN CACHO, Dr. VICENTE FERREIRA, Dra. Ana Escudero, Dra. Purificación Hernández, Dr. Ricardo López, Dra. Laura Culleré, Dra. Eva M. Campo, Dr. Julián Zapata, Dr. Felipe Sanjuán, Dña. Elisa Gracia, Dña. Mónica Bueno, Dña. Paula Herrero, Dña. Belén Concejero, D. Ernesto Franco, D. Ignacio Ontañón, Dña. Liliana Moncayo, D. Jorge Cebollada, Dña. María Ayllon.

• Química analítica del aroma.
  • Métodos de screening-olfativo en matrices alimentarias (vinos, carnes, aceites ...).
  • Estrategias de aislamiento e identificación de especies odorantes.
  • Desarrollo de métodos específicos de análisis cuantitativo (mercaptanos, metoxipirazinas, aldehídos, terpenos ...).
• Métodos de análisis de moléculas volátiles.
  • Métodos automáticos de tratamiento de muestra para sistema GC.
  • Métodos de derivatización y aislamiento específico para la determinación cuantitativa de sustancias volátiles en bajas concentraciones.
  • Métodos basados en cromatografía gas multidimensional.
  • Métodos de screening de volátiles genotóxicos en principios farmacéuticos.
• Modelización de la percepción sensorial.
  • Métodos multivariantes para relacionar atributos sensoriales con la composición química.
  • Estudio de las interacciones perceptuales entre moléculas del aroma y sabor.
  • Métodos para medir la interacción entre las moléculas odorantes y la matriz alimentaria.
• Química del aroma y sabor del vino.
  • Identificación de componentes aromáticos clave y de perfiles de odorantes responsables de notas aromáticas y de conceptos ligados a la calidad y tipicidad.
  • Precursores aromáticos de los aromas del vino. Identificación, cuantificación, génesis y papel en la formación del aroma.
  • Comprensión de los fenómenos químicos implicados en los aromas de oxidación y reducción.
• Química del aroma de la carne

 

Página web: http: www.laae.es